発酵食と旬を味わう暮らしを、もっと気軽に、もっと楽しく。

 

味噌や醤油、甘酒に納豆、ヨーグルト、チーズ……。ずっと昔から親しみ愛されてきた発酵食品の数々。

「腸内環境を整える」食材として、今 改めて発酵食が注目されています。

 

美味しいということはもちろん、免疫力アップや冷え性予防、デトックス効果など、発酵食品は健康に欠かせません!!!

いいこと尽くしの発酵食、暮らしに上手く取り入れていますか?塩麹や酒粕、甘酒、その扱いにちょっぴり困ったりしてませんか?

 

レッスンでは発酵食品の基礎知識や魅力を見直すとともに、基本の調味料の選び方から、麹の扱い方までを発酵食をもっと気軽に続けていけるヒントや知識、旬の食材を使ってのお料理を紹介していきたいと思っています。

 

TOPICS

☆韓国発酵ごはんLesson(キムチ作り) 2024年2月10日(土)20時より募集開始! 満席となりました。

 



発酵基礎Lessonコース

発酵と聞くと、体に良さそうな気はするけど、実は良くわからない。麹とは?なぜ、発酵が心と体をつくり、腸内環境改善に繋がるのかを、まずは発酵の基本の『き』から学び、甘酒・塩麹・醤油麹の作り方など、簡単なお料理が学べるLessonです。

香旬 発酵基礎マイスター

(基礎を学んだら次は、発酵料理のレパートリーを増やそう)

いつもの料理に➕発酵で内側から元気に!基礎レッスンの次は、発酵調味料や発酵食材を使ってみんなが大好きな定番の家庭料理を作ります。腸の健康を整えて元気になる発酵おうちごはんが学べるLessonです。



万能発酵ストックLessonコース

忙しい日や味付けに困った時にも大活躍の無添加万能調味料。味付けに自信がなくても、万能ストックを使えば格段に美味しく仕上がるのも嬉しいところ。今まで買っていた調味料は今日からさよなら!無添加調味料で簡単に美味しくお料理を作るLessonです。

旬を楽しむイベントLesson(単発)

旬の野菜や果物を使って、酵素ドリンクやビネガードリンク。梅干し、ラッキョや生姜を漬けたり、手作りポン酢など季節を楽しむイベントLessonです。




初めての発酵調味料作り 基礎レッスン
初めての発酵調味料作り 基礎レッスン


●レッスンで使う発酵調味料

塩麹・醤油麹

手作り発酵食の初心者に、まず、作って欲しいのが塩麹と醤油麹! 食材のおいしさを最大限に引き出しどんな料理も驚くほど美味しく仕上がり、栄養価が高く、体に優しい魔法の万能調味料です!

 

甘酒

お米と麹から作る甘酒は、飲む点滴と言われるほど栄養価が高いと言われている、甘い飲み物です。砂糖を使わない自然の優しい甘さで、お水で割ったり、スムージーにしても美味しいし、砂糖やみりんなどの調味料の代わりにお料理やお菓子作りにも使えます!

 

酒粕

料理にコクと旨味を出してくれる酒粕。粕汁やスープなどにペースト状にした物を料理にひとさじ加えれば、いつもの味がちょっと素敵に変わります。また、お魚やお肉を漬け込んでから調理すると驚く美味しさです!

 

手前味噌

豊かな風味と奥深い味のある日本の代表的な調味料です。味噌作りは、発酵に時間がかかりますが、仕込みは意外に簡単!お子様と楽しみながら一緒に作ることができます。 自分の手で仕込み、自分の家で育てた味噌の味は格別です!

 

ぬか床

管理が大変そう、そう思い込んでる人もいるのではないでしょうか。毎日、絶対に混ぜなければいけないものでもなく、そんなに身構えなくても大丈夫!誰でも手軽に美味しく、栄養満点のぬか漬けが出来上がる、ぬか床の作り方とお世話の仕方をお伝えします!

備考:

全てのお料理を塩麹や醤油麹、甘酒で仕上げる訳ではありません、お砂糖(きび糖・はちみつ)を使用するお料理も有りますのでよろしくお願いします。

PROFILE

【香世 】

大学を卒業後、いつかお料理教室を自宅ですることを目標に、数々の料理教室や学校に通い発酵食を勉強し、通っていた山口飲食・関西スタジオ講師として活躍。

LICENCE : 上級麹士・インナービューティー発酵クリエイター・山口飲食インストラクター・家庭料理技能検定上級・全米ヨガアライアンス認定 RYT200YOGAベーシックインストラクター・マタニティーヨガインストラクター オリーブオイルアドバイザー:阪急沿線フリーペーパー「TOKK」連載