発酵おうちごはん*ステップUP Lesson

香旬 発酵基礎マイスター①・②


基本を押さえて定番料理をより美味しく得意料理にしましょう。

旬の食材を使って、お料理をします。発酵料理に少し興味がある方や、普段のお料理のレパートリーを増やしたい方、お料理初心者さんにもおすすめのレッスンです。普段の食卓に活用できる献立の提案をします。

お料理が初めての方でも大丈夫です( ^∀^) ゆっくり、丁寧にお伝えさせていただきます。



〜香旬発酵基礎マイスター①〜


香旬 発酵基礎マイスター①

 

1回目:定番発酵洋食!

【内容】

①発酵ミートストック(醤油麹)

②手作り粒マスタード

③ザワークラウト

④ザワークラウト料理

⑤発酵ミネストローネ(塩麹)

⑥発酵ミートソースペンネ

⑦煮込みハンバーグ(塩麹)

⑧魚介のマスタード発酵マリネ

⑨発酵サラダ・塩麹ドレッシング(塩麹)

 

2回目:酒粕のレパートリーを増やそう

【内容】

①酒粕ペースト

②酒粕黒酢油淋鶏

③発酵ドライカレー

④酒粕ドレッシング

⑤酒粕パンプキンスープ

⑥酒粕すじ煮込み

⑦酒粕レアチーズケーキ

⑧甘酒ドリンク

 

 

【日程】

 

全日程満席となりました。 

 

※予備日:講師の体調不良などで休みになった場合は、そのレッスンについては、予備日に振替レッスンを行います) 

 

【時間】

 10時30分〜14時頃まで

 

【お支払方法】

 新規の方のみ銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします)、10日以

 内のお支払いをお願いしております。リピータ様は当日現金でのお支払い。

 

 【所在地】

 阪急武庫之荘 駅から5分、詳細はお申し込み後メールでお送りします。

 

【持ち物】

 エプロン、筆記用具、お手拭き、保冷剤、補助かばん

 

 🌟このレッスンでは、基礎調味料(甘酒・塩麹・醤油麹・酒粕ペースト)などの作り方などのレシピ説明などはございません。

 

発酵調味料、初めてさんの方は発酵基礎レッスンから、受講される事をお勧めさせて頂いております( ^∀^) 

  




ディプロマについて


香旬のレシピをお料理教室やカフェなどで使いたいと言うご要望があり、

2023年度より香旬のディプロマ(資格)を発行させて頂くことになりました。

 

🌟ディプロマを習得して頂くには、発酵基礎レッスン・香旬発酵基礎マイスター①と香旬発酵基礎マイスター②を受けて頂いた方が対象となります。

 

2024年度の香旬発酵基礎マイスター1・香旬発酵基礎マイスター2に関しては、レッスンの都合上、香旬発酵基礎マイスター1(2月〜3月)香旬発酵基礎マイスター2(4月〜6月)のみになり、次回開催は2025年になります。

 

ディプロマをご検討の方は、2024年の2月〜6月の香旬発酵基礎マイスター1・2の受講と、

発酵基礎レッスンは4月〜6月開催の受講がお勧めとなります(2024年ディプロマご検討の方は日程など詳細を送らせて頂きますのでお問合せください) 

 

こんな方にお勧め!

・発酵料理教室をしたい

・習得した技術や知識をしっかり証明できる資格が欲しい

・初心者からでもスタート出来る資格が欲しい

・出来るだけコストを掛けずに、教室を始めたい

・初心者でも発酵基礎料理が学べる

・趣味として学びたい方

・いつか仕事に繋げたい方

・習得後もサポートさせていただきますので、直ぐに教室を始められない方でも安心してください。

 

資格を習得すると

・発酵基本調味料4種(塩麹・醤油麹・甘酒・酒粕ペースト)

・香旬 発酵基礎マイスター全44レシピ(発酵ステップアップ①と発酵ステップアップ②)

・香旬 発酵基礎マイスター①②でお伝えした調味料やレシピのアレンジ使用可能。

・今後行われる、『香旬発酵基礎マイスター』3以降に関するレシピは全て使用可能。

 

※その他の香旬で行ったレッスンのレシピの使用は不可、ご希望であればご相談下さい。あくまでも香旬 発酵基礎マイスター①②でお伝えしたレシピと発酵基礎4種のみの使用権利となります。

 

※発酵基礎4種のみ、お教室やレッスンされる方は、こちらはアレンジ等ないのでみなさまレッスン費は統一で料金を頂いています。

 

・商用利用可能

・香旬 発酵基礎マイスターとして活動できます

・認定書の発行

・レシピに関する質問や作り方など困った時は、いつでもご相談可能。

・資格の更新料や年会費などはありません

 

ディプロマ料金に関してはお問い合わせ下さい、個別に送らせて頂きます。

 

 



 お申し込みの前に必ず一読をお願い致します

  【感染症の対策に伴うお願いとレッスンの振り替えについて】

 

★来られましたらまず、手洗いと携帯のアルコール消毒をお願いいたします。

 

3月13日以降の政府発表、マスク着用の考え方に基づき2023年3月13日より下記の通り、

これまでレッスン中はマスクの着用を必要とさせて頂いておりましたが、みなさま個人の意思を尊重し、マスクの着用は各自のご判断に委ねる事とします。また、感染リスクを最小限に控えさせていただく為にも、大きな声での会話などは控えて頂き、引き続き感染防止のご協力をいただけますようお願い致します。  

 

★ご予約をされていても、体調が優れない場合は、ご無理をなされず当日でもご連絡ください。また、同居のご家族様に体調不良の方がおられましたら、ご参加はお控えください。

 

★ご予約を頂戴した後に社会の状況の変化によりレッスンを取りやめる場合も考えれますのでご了承ください。

☆講師の急な体調不良・忌引等や、やむ得ない事情が発生した場合(講師自身がコロナ禍において感染・濃厚接触になった場合、感染拡大のおそれがございますのでレッスンは開催致しません) その際には次の月に振替日程となります。

 

キャンセルポリシーレッスンの20日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額いただきます。

 

★個人的な理由でのレッスンの振り替えと返金は行っていませんので、お休みをされる場合はテキストのお渡しだけになります。もし調味料などを取りにきていただける場合のみご用意をしてお渡しをさせて頂きます。

 

当コース、レッスンにで使用するレシピを第三者に無断で転用、転売しないでください。また第三者にレシピ内容を口外することはお控えください。

 

ご自身でお教室の開催の時に使用される場合は要相談となります。ディプロマを発行をさせていただいていますのでお問い合わせ下さい。


〜香旬発酵基礎マイスター②〜


※次回レッスン募集は2024年2月からを予定しています。

香旬 発酵基礎マイスター②

 

1回目:定番の発酵和食 ・醤油麹を使いこなそう

【内容】

①照り焼きチキン(甘酒)

②簡単ローストポーク(醤油麹)

③砂肝と旬野菜の発酵胡麻和え(醤油麹)

④蓮根と木の子の醤油麹炒め(醤油麹)

⑤発酵具沢山納豆オムレツ(醤油麹・酒粕)

⑥出汁いらずの酒粕炊き込みごはん(醤油麹・酒粕)

⑦発酵サラダ・発酵ドレッシング(醤油麹)

⑧ヨーグルト味噌漬け(お漬物)

⑨酒粕クッキー(酒粕)

 

2回目:定番の発酵中華・中華調味料を手作り

【内容】

①食べるラー油

②中華ストック(塩麹)

③手作り豆板醤(米麹)

④手作り甜麺醤(赤味噌)

⑤発酵八宝菜(中華ストック)

⑥発酵麻婆豆腐(醤油麹)

⑦中華コーンスープ(中華ストック)

⑧発酵餃子(中華ストック)

⑨甘酒ドリンク

 

3回目:発酵ストックで定番洋食

【内容】

①水煮缶で作る発酵ケチャップ(甘酒)

②フレッシュトマトで作る発酵ケチャップ(甘酒)

③米粉のホワイトソース(塩麹)

④ホワイトソース発酵グラタン

⑤手作りツナ(塩麹)

⑥納豆アヒージョ

⑦米粉の野菜ケーキ(醤油麹)

⑧モッツァレラとアボカド和え(醤油麹)

⑨発酵サラダ(中華ストック)

⑩発酵胡麻ドレシング(甘酒)

 

※季節の食材で内容が変わる事があります。

【日程】 

 

全日程満席となりましたので締め切らさせて頂きました。 

 

※予備日:講師の体調不良などで休みになった場合は、そのレッスンについては、予備日に振替レッスンを行います) 

 

【時間】

10時30分〜1時30分予定

 

 

 🌟このレッスンでは、基礎調味料(甘酒・塩麹・醤油麹・酒粕ペースト)などの作り方などのレシピ説明などはございません。

 

発酵調味料、初めてさんの方は発酵基礎レッスンから、受講される事をお勧めさせて頂いております。

 

 

 



ディプロマについて


香旬のレシピをお料理教室やカフェなどで使いたいと言うご要望があり、

2023年度より香旬のディプロマ(資格)を発行させて頂くことになりました。

 

🌟ディプロマを習得して頂くには、発酵基礎レッスン・香旬発酵基礎マイスター①と香旬発酵基礎マイスター②を受けて頂いた方が対象となります。

 

2024年度の香旬発酵基礎マイスター1・香旬発酵基礎マイスター2に関しては、レッスンの都合上、香旬発酵基礎マイスター1(2月〜3月)香旬発酵基礎マイスター2(4月〜6月)のみになり、次回開催は2025年になります。

 

ディプロマをご検討の方は、2024年の2月〜6月の香旬発酵基礎マイスター1・2の受講と、

発酵基礎レッスンは4月〜6月開催の受講がお勧めとなります(2024年ディプロマご検討の方は日程など詳細を送らせて頂きますのでお問合せください) 

 

こんな方にお勧め!

・発酵料理教室をしたい

・習得した技術や知識をしっかり証明できる資格が欲しい

・初心者からでもスタート出来る資格が欲しい

・出来るだけコストを掛けずに、教室を始めたい

・初心者でも発酵基礎料理が学べる

・趣味として学びたい方

・いつか仕事に繋げたい方

・習得後もサポートさせていただきますので、直ぐに教室を始められない方でも安心してください。

 

資格を習得すると

・発酵基本調味料4種(塩麹・醤油麹・甘酒・酒粕ペースト)

・香旬 発酵基礎マイスター全44レシピ(発酵ステップアップ①と発酵ステップアップ②)

・香旬 発酵基礎マイスター①②でお伝えした調味料やレシピのアレンジ使用可能。

・今後行われる、『香旬発酵基礎マイスター』3以降に関するレシピは全て使用可能。

 

※その他の香旬で行ったレッスンのレシピの使用は不可、ご希望であればご相談下さい。あくまでも香旬 発酵基礎マイスター①②でお伝えしたレシピと発酵基礎4種のみの使用権利となります。

 

※発酵基礎4種のみ、お教室やレッスンされる方は、こちらはアレンジ等ないのでみなさまレッスン費は統一で料金を頂いています。

 

・商用利用可能

・香旬 発酵基礎マイスターとして活動できます

・認定書の発行

・レシピに関する質問や作り方など困った時は、いつでもご相談可能。

・資格の更新料や年会費などはありません

 

ディプロマ料金に関してはお問い合わせ下さい、個別に送らせて頂きます。

 

 


 お申し込みの前に必ず一読をお願い致します

  【感染症の対策に伴うお願いとレッスンの振り替えについて】

 

★来られましたらまず、手洗いと携帯のアルコール消毒をお願いいたします。

 

3月13日以降の政府発表、マスク着用の考え方に基づき2023年3月13日より下記の通り、

これまでレッスン中はマスクの着用を必要とさせて頂いておりましたが、みなさま個人の意思を尊重し、マスクの着用は各自のご判断に委ねる事とします。また、感染リスクを最小限に控えさせていただく為にも、大きな声での会話などは控えて頂き、引き続き感染防止のご協力をいただけますようお願い致します。  

 

★ご予約をされていても、体調が優れない場合は、ご無理をなされず当日でもご連絡ください。また、同居のご家族様に体調不良の方がおられましたら、ご参加はお控えください。

 

★ご予約を頂戴した後に社会の状況の変化によりレッスンを取りやめる場合も考えれますのでご了承ください。

☆講師の急な体調不良・忌引等や、やむ得ない事情が発生した場合(講師自身がコロナ禍において感染・濃厚接触になった場合、感染拡大のおそれがございますのでレッスンは開催致しません) その際には次の月に振替日程となります。

 

キャンセルポリシーレッスンの20日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額いただきます。

 

★個人的な理由でのレッスンの振り替えと返金は行っていませんので、お休みをされる場合はテキストのお渡しだけになります。もし調味料などを取りにきていただける場合のみご用意をしてお渡しをさせて頂きます。

 

当コース、レッスンにで使用するレシピを第三者に無断で転用、転売しないでください。また第三者にレシピ内容を口外することはお控えください。

 

ご自身でお教室の開催の時に使用される場合は要相談となります。ディプロマを発行をさせていただいていますのでお問い合わせ下さい。


【よくあるご質問】

☆発酵基礎レッスンを受講していなくても受けれますか?

⏩可能です。ただし、発酵基礎調味料(甘酒・塩麹・醤油麹)の作り方をご存知の方。レッスンで使用する発酵調味料のレシピはお伝えしていません。もし、レッスンで使用する発酵基礎調味料のレシピや作り方をご希望の方は、テキスト3500円でご用意いたしますのでお知らせください。

 

☆香旬 発酵基礎マイスターは1を受けてなくて2からでもうけれますか?    ⏩可能です順番関係なく受けて頂いてOK,

 

☆発酵基礎レッスンと同時に他のレッスンも受講できますか? ⏩可能です。

 

☆お料理全く初心者ですが大丈夫ですか?  ⏩ご心配ありません、切り物などはこちらで全て準備していますので、作る工程に集中してみていただける様な、半デモレッスンのようスタイルです。

 


お申し込みフォーム

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必ずお返事をさせて頂きますので、もし3日たってもこちらから連絡がない場合、メールが届いていない可能性が有りますので、お手数ですが御一報ください。